野外如何保存食物

2013-05-28 09:35:56   来源：   点击：   

　　野外活动中很让人头痛的事是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存、而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐烂而无法食用。野外活动中无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。

　　一、熏晒法。

　　熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。

　　在野外活动钓到鱼就可以用西制法将鱼晒成洗干保存或食用，方法如下：把鱼头脊骨连头部切开(鱼腹部不要切断)成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面涂上盐，用竹片或木棍在鱼头部的两侧撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。

　　二、风干法。

　　把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就数此类食品。

　　在每年的秋季将牛肉宰杀好之后，挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北、空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将事物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉质硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风猪牛肉等风制食品，肉不宜太厚(太厚不易风干)、太咸。

　　食用时将风制食物烹熟食用。

　　在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。

　　我们在世界第二高峰乔戈里时就曾用此方法保存新鲜羊肉。七八月的乔戈里峰大本营，白天气温高达38度，我们每宰一只羊，需供我们三个人一个月的肉食。

　　我们将羊肉密封在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保存20余天肉不变色，不变味。忌将肉不封装直接放主水中保存、水泡过的肉，营养成份流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。