2024年05月15日 星期三


探访甘肃藏乡青稞酒古法酿造技艺
2024-05-15 10:45:40   来源:中国新闻网   

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  5月上旬,甘肃省甘南藏族自治州迭部县一青稞酒厂,工作人员用特色技艺制作酒曲。青稞酒作为当地民间酿制的土酒,拥有一套独特的酿制程序,其原料为青稞,酒醅发酵用的材料除麸皮、菥蓂果实外,还配有麝香等名贵药材,传承历史可追溯至数百年前,酒味稍甜,绵软不辣,饮后不上头。

  酒曲成型之后入曲房,入室之前要洒水,再铺青稞草,防止曲块的水分被吸走,曲房内有通风道、窗户、暖气、电热炉等各种控制曲房温度的设备。

  酒曲从曲坯入房培养到培养结束,整个培养周期控制在4至8天,曲坯的要求光滑,软硬适宜,手按曲坯不松散,结实,薄厚一致。
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