2018年03月20日 星期二


寻觅带有古老味道的美食

2017-12-08 14:11:01   来源:西藏商报   

宇拓路,在上了年纪的人眼中,曾是拉萨第一家百货商场和铁皮大礼堂的所在地;在年轻人眼中,这里时尚品牌云集,是一条现代化商业步行街;而在另外一些拉萨人的心底,还藏着一段关于这条路的温暖记忆——在宇拓路上,曾开辟过一块名叫“鲁固菜兴”(音译)的菜地,依靠这块菜地过日子的菜农,用勤劳的双手腌制出了脍炙人口的“熟芽菜”,也因此成就了一段关于美食的佳话。

  从记忆中的鲁固菜地出发

  熟芽菜 儿时淘气的记忆

  曾经家喻户晓,如今还有一家店有售

  鲁固菜地XX号

  古城拉萨变迁的生动写照

  宇拓路,在上了年纪的人眼中,曾是拉萨第一家百货商场和铁皮大礼堂的所在地;在年轻人眼中,这里时尚品牌云集,是一条现代化商业步行街;而在另外一些拉萨人的心底,还藏着一段关于这条路的温暖记忆——在宇拓路上,曾开辟过一块名叫“鲁固菜兴”(音译)的菜地,依靠这块菜地过日子的菜农,用勤劳的双手腌制出了脍炙人口的“熟芽菜”,也因此成就了一段关于美食的佳话。

  以前,拉萨的冬季蔬菜供应紧张,萝卜、大白菜、土豆就成了老百姓餐桌上的传统“老三样”。位于宇拓路上的鲁固菜兴地理位置佳,再加上附近水流纵横利于灌溉,久而久之便形成了一块菜地。如今,冲赛康市场一带便是当时菜农交易的地方。一茬菜收获后,鲁固菜兴的菜农便将萝卜、白菜、土豆整齐地码放在板车上,再推到冲赛康贩卖。后来,勤劳智慧的菜农不再满足于贩卖“老三样”,他们要创新,要丰富人们的餐桌,一道经典美食——“熟芽菜”因此诞生在鲁固菜兴。

  说起“熟芽菜”,从小生活在拉萨的阿佳边珍就咽了一口口水:“酸酸咸咸的,特别好吃!”随着拉萨经济社会的迅速发展,鲁固菜兴淹没在了历史的尘烟中。听说,现在只有一户菜农还在坚持制作“熟芽菜”,念旧的拉萨老百姓,馋了就会去她那里买点儿。“熟芽菜”炒肉,是阿佳边珍的拿手菜。“炒菜时,要先把‘熟芽菜’用流动水冲洗几遍,稀释腌渍带来的咸味。炒肉的话,我喜欢加点白糖,这样酸酸甜甜咸咸的味道都有了,好吃!”

  当然,拉萨的冬天,不仅有“熟芽菜”,还有酸萝卜、冬储大白菜。立冬后,每家每户都会在地窖里储藏足够一整个冬天食用的大白菜。购买大白菜几乎会花去一个月工资,但是,十多块钱的大白菜足够一家人吃到来年春天。拉萨近郊,也会有人晒萝卜干,这可是吃古突时的必需品。藏历新年前,从牧区来的人会带上动物油脂来换这些萝卜干,有时也能换到一些苹果干。这样一来,拉萨人既能吃到上等的动物油脂,牧区的人也尝到萝卜干的滋味……

  本期《八廓街》,我们从那些存在在人们记忆中的菜地出发,寻觅到一种带有记忆温度的美食——“熟芽菜”。回忆隆冬时节,家家户户地窖里那沾着露珠的冬储大白菜,站在街边以物易物的两位大叔,他们交换彼此的动物油脂和萝卜干、苹果干,这种最原始、淳朴的贸易方式,让一碗“巴突”(音译,一种用鲜肉、萝卜和面疙瘩煮成的汤食)变得更有味道。

  记者 赵越

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