2018年02月14日 星期三


新年来临 拉萨市场青稞酒走俏

2018-02-14 09:02:46   来源:西藏商报   作者:央金

藏历新年即将到来,新年的衣服和节日的供品等都已经备齐,许多种类的灌制青稞酒很受民众的喜爱。

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  藏历新年即将到来,新年的衣服和节日的供品等都已经备齐,但有一些物品不宜过早准备,比如按照传统方法酿制的青稞酒,它保存的时间越久越容易失去原来的味道。
 
  拉姆阿姨在加措社区经营着一家青稞酒馆,用的是来自日喀则的青稞,在青稞中属上乘。近日,记者拜访了这位在拉萨开了十多年酒馆的“羌妈啦”,阿姨也简单地向我们展示了制作青稞酒的过程。阿姨介绍,将青稞淘洗干净后把水沥干,再将其放在大平底锅中加水煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,铺开放置至温度适中,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅拌均匀,最后装进坛子密封贮存就可以了。
 
  如果气温高,两到三天即可取出,加水放一个小时后饮用。阿姨告诉我们:“如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时便可加水。”根据加水次数和味道可分一道、二道、三道等。第一道酒是最可口、珍贵的。阿姨还介绍,每一道酒都有二十多磅,喝完第一道后,在陶罐里续上水,这就成了第二道酒。第二道酒比第一道稍显逊色,甜味减少酸味加大,但喝起来味道仍是不错的。
 
  酸中带甜的“藏式啤酒”
 
  记者发现拉姆阿姨酒馆里有1.5升和25升两种规格的青稞酒,价格分别为8元和100元,购买前者的一般是在酒馆里喝,或者平时喜欢小酌一杯的客人,购买后者的一般是家有重大活动或者庆典的,尤其是在藏历新年购买后者的居多。从2月9日至2月11日,阿姨已经卖出去了630多元的青稞酒。
 
  除了传统酿制的青稞酒,目前在市场上还有许多种类的灌制青稞酒也很受民众的喜爱。“灌制青稞酒跟传统酿制的青稞酒没有多大差别,而且保质期也较长,饮用起来比较方便。”一名正在选购青稞酒的市民告诉记者。记者在走访中发现,目前青稞酒是各种含酒精饮品中销量较好的,某些品牌的青稞酒甚至出现了断货现象,商家表示正在和厂家沟通补货。
 
  青稞酒酸中带甜,有“藏式啤酒”之称。逢年过节尤其是在藏历新年,主人会在银制的酒壶、酒杯里盛满青稞酒,并在壶嘴上和杯口边上粘一小块酥油,这叫“嘎尔坚”,意思是洁白的装饰,然后再向客人敬酒。
 
  科普一个小常识:在藏族朋友家中做客时,主人向你敬头一杯青稞酒时,客人应举起杯子,用右手无名指尖沾上一点青稞酒,对空弹洒。同样的动作做完三下之后,主人就会向你敬“三口一杯”酒。“三口一杯”是连续喝三口,每喝一口,主人就给你添一次酒,当添了第三次酒时客人就要把这杯酒喝干,该习俗在西藏普遍存在。
 

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