2017年08月21日 星期一


古城拉萨迎“雪顿节”:开启酸奶盛宴

2017-08-21 10:21:26   来源:中国新闻网   作者:孙翔

“雪顿节前后三四天,销量十分火爆”。西藏品牌酸奶“高原之宝”销售经理助理孙际东在为雪顿节专设的卖场中对中新网记者说,他指着身后的两百余件(一件为12盒)酸奶说,“这些都不够一天卖的,一会还要补货。”

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  嘉宾近距离品鉴酸奶 孙翔 摄

  “雪顿节前后三四天,销量十分火爆”。西藏品牌酸奶“高原之宝”销售经理助理孙际东在为雪顿节专设的卖场中对中新网记者说,他指着身后的两百余件(一件为12盒)酸奶说,“这些都不够一天卖的,一会还要补货。”

  古城拉萨将于本月21日至27日迎来“雪顿节”,藏语“雪顿”中“雪”为酸奶、“顿”是宴会,“雪顿”即酸奶宴会。拉萨雪顿节起源于公元11世纪中叶,如今已演变为以展佛和藏戏会演为主、宗教与文娱相结合的节日,2006年被列入中国首批非物质文化遗产保护名录。

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  嘉宾依次品尝参赛酸奶,然后投票给自己最喜欢的一款 孙翔 摄

  孙际东介绍,最近酸奶销售量比平常高5至6倍。原先该品牌的配送人员只需要每天配送一次,就可以满足拉萨1500家终端销售点的需求,“而现在每人每天至少配送三趟。”

  “雪顿节”带动的不仅仅是产业化酸奶的销量提升,更引发手工酸奶的新一轮“圈粉”。西藏自治区糖酒副食行业协会秘书长、世界厨师联合会B级评委沈斌今日在拉萨城关区娘热牧场酸奶评比中点评,“很多人喜欢手工酸奶,因为它的每一个制作环节、因素都使得这份酸奶不可复制。”

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  格桑德吉所制酸奶是娘热牧场酸奶评比中最受欢迎的 孙翔 摄

  一份手工酸奶,需要经由挤奶、煮沸、发酵三大步骤。酸奶评比参赛者索朗顿珠介绍,单就煮沸时的温度控制就很有“门道”,需要靠经验判断,温度过热的话酸奶容易过酸,温度低一点,酸奶甜度会增加,每家每户酸奶都“各具特色”。

  娘热牧场的酸奶比拼是一场“酸奶老手”的较量。索朗顿珠的参赛酸奶由其母亲、现年61岁的罗布曲珍制作,“她从小到大一直在牧区干活”;参赛者索朗次仁已经在拉萨色拉寺周边,卖了15年的酸奶;参赛者格桑德吉的酸奶最受现场嘉宾欢迎,她做了几十年酸奶,却从不外售。

  沈斌介绍,最理想的酸奶可以从感官和口味两个方面评价。“奶皮微黄,酸奶乳白,切面光滑”是绝佳手工酸奶应具备的感官因素;而口感“顺滑、酸爽”更是“应有之义”。褚立群是西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长,她建议普通人品尝酸奶时,“不要怕酸,仔细品味奶皮之下酸奶的回甘。”

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