2017年02月24日 星期五


品味舌尖上的高原美食

喝甜茶、吃糌粑、品酸奶、尝风干肉……

2017-02-24 13:46:47   来源:西藏商报   作者:马蓉

西藏原始而传统的美食其实并不多,高寒、高海拔的地域特色,使得西藏的美食不似江南水乡那样丰富,在人们的日常生活中,最常见的美食就是酥油茶、甜茶、糌粑、青稞和牦牛肉了。

  西藏原始而传统的美食其实并不多,高寒、高海拔的地域特色,使得西藏的美食不似江南水乡那样丰富,在人们的日常生活中,最常见的美食就是酥油茶、甜茶、糌粑、青稞和牦牛肉了。

  糌粑

  一种简单美味的食物

  没有千万年的传承,很难品尝出它真正的味道,正如糌粑。这里的人总说,早餐吃过糌粑和酥油茶,一天才算真正开始

  有的人说糌粑就是炒面,实际上这种说法过于轻率和简单。在低气压的高原,将食物炒熟是非常困难的。炒熟青稞,需要非常复杂的工艺。特制的土坯炒灶、炒锅、陶罐与细沙,需要丰富的经验、准确的手感,还有怀着敬意的耐心,最终才能炒出香喷喷的青稞麦粒。最后磨细,带着青稞的谷皮一起,炒好后,像北方地区的炒面一样,香气浓郁扑鼻。

  新鲜糌粑有浓郁的芳香和青草味,本地的老人会觉得陈年的糌粑更好吃,更有嚼劲,还不粘牙。而制作糌粑,不需要起火做饭,一点茶水与酥油即可。抓捏的时候,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,用手捏成团,香喷喷的糌粑便可入口了。

  这样简单的吃法让糌粑在大家的生活中无处不在,出门探亲、过林卡,糌粑都是伴随左右的美味,一壶酥油茶、一碗糌粑,有时,生活在西藏的人们对美食的要求就是这么简单,可就是这样简单的食物,也一样能带给人们幸福和快乐。

  酸奶、奶渣

  酸酸甜甜很纯正

  西藏酸奶不同于我们平日里喝到的酸奶,它是由牦牛奶发酵而成。据悉,藏式酸奶分为两种,一种叫作达雪,是用提炼过酥油的牛奶制作而成的,另一种是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的,叫作俄雪。与一般酸奶的口感相比,西藏酸奶多了一层厚重感,喝下如同西藏湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云,产生无法超越的境界。

  位于布达拉宫广场附近的酸奶坊,是人们常去的地方,叫上一份酸奶和一盘水果沙拉,感受着和煦的阳光,很是惬意;拉萨百货的巴扎酸奶在拉萨也是小有名气,不管何时,你都会看到许多人在那里幸福地品尝着。

  此外,西藏的孩子们还最爱一种叫作“奶渣”的零食。顾名思义,奶渣是乳制品。广袤的青藏高原上,牦牛随处可见,这些憨态可掬的牦牛不仅仅是藏族群众最贴心的伙伴,还是藏族人民最重要的食物来源,它的乳汁滋养了雪域高原的人们。

  青稞酒

  体验新年不同的味道

  “喝一杯青稞酒,便记住了雪域高原”,这是著名诗人汪国真的诗句。在高原,很多时候,给人感受最强烈的就是无处不在的青稞酒。

  青稞在西藏人民的生活中,扮演着重要的角色。每年青稞成熟后,农民们就忙着收青稞,再把青稞晒干,为收割后至明年收获间的日子储备粮食,晒干的青稞,经过加工翻炒可以做成零食,将青稞磨细就做成糌粑,煮熟可以酿青稞酒。

  酿造青稞酒没有复杂的程序。在这里,几乎家家户户都能酿造青稞酒。记者了解到,酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,然后将其晾干,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,其次将煮熟的青稞捞出,晾去水汽后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒在青稞上并搅动,最后把青稞酒装进坛子,密封贮存。如果气温高,两到三天就可以饮用了。

  趁着藏历新年期间,去藏族朋友家做客,喝几杯主人亲自酿的青稞酒,在甘甜醇香的青稞酒中尽享欢乐。

  牦牛肉

  酥甜松脆,美味可口

  牦牛为青藏高原特有,是一种典型的高寒动物,性极耐寒,终年栖息于人迹罕至的高山大岭、高寒荒漠草原等环境中。虽说早已被人驯服,但生活环境、所觅食物与野牦牛完全相同。牦牛全身都是宝,从角、骨、骨髓、舌、心、胆、胆汁,到血、肉、皮毛,不同的部位可以治疗不同的疾病,被世人称为“高原之宝”。

  藏历新年之际,每一个藏族家庭都会准备风干肉,风干肉的美味在于原汁原味。每逢冬季,这里的人们都要进行冬宰。这时,将宰杀好得牛羊肉,放进特别搭建的肉窖,下面铺石板,上面盖氆氇或羊皮,任凭寒冬腊月的冰雪冷冻、寒风吹刮,等到过年美味的肉就可以食用了。这种风干肉是藏族孩子们最爱的零食,风干肉酥甜松脆,美味可口,嚼上一块风干肉,纯天然的肉香顿时溢满口中,让人回味无穷。

  甜茶

  美好一天的开始

  当你初到西藏,漫步拉萨街头,阳光洒满每一个角落,你会发现遍布大街小巷的甜茶馆,是拉萨的一道人文景观。

  拉萨的甜茶馆遍布大街小巷,几乎每条路上都有那么几家,它们的规模大小不等,有像光明港琼甜茶馆那样的大茶馆,也有小到只能放下几张桌子的茶馆,倘若你去过几家甜茶馆,你会发现甜茶馆的装修大多都较为简单,基本没有特别的装饰,就连光明港琼这样著名的茶馆室内都极为简约,只有已经有了年头的桌椅,或是藏式的家具在悄悄诉说着岁月在它们身上留下的痕迹。

  没有人知道在拉萨这些大大小小的甜茶馆究竟有多少家,而这无处不在的甜茶馆又说明了喝甜茶早已成为拉萨人的一种生活方式,甜茶随着时间融入了拉萨人的血液中,使得这里的人们愈发淳朴可爱。

  当你来到西藏,让你着迷的是神秘的西藏文化,挑战你味蕾的应该就是传统藏餐了。传统藏餐作为西藏人民生活中的主要美食,也作为一个地域独一无二的特点,是一种生活的依赖,更是一个地域文化的表达。

  

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