2017年07月17日 星期一


在藏族人的身体里 流淌的都是它淳朴的香气

2017-07-17 15:01:49   来源:西行驿站      作者:

带您走进青藏高原。

  原标题:在藏族人的身体里,流淌的都是它淳朴的香气

  海拔三、四千米以上的青藏高原被人们称作世界屋脊。

  看似贫瘠,却总是饱含慈悲,大自然依然会结出果实哺育人类。

  雅鲁藏布江破开重重雪山冰峰,流向藏南的谷底,造就一片片碧绿或金黄的田野。

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  八月份是作物成熟的季节,寒冷的空气里,饱满的青稞向神山俯首, 平坦的原野上,林立着一座座迷宫般的农舍。

  富庶的农田里,糌粑就是青稞收获后最终的喜悦。

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  一年一度的望果节又即将来临,高原上的人心总是纯净而感恩,人与自然的相互尊敬与守护。

  从食物的味道里,就这么轻易的弥漫出芳香。

  糌粑是藏人的主食,位列藏民族食品四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。

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  传说格萨尔王在莲宝叶则灭妖时饥肠辘辘,取出糌粑碗取来山泉,将酥油和糌粑放上。

  正当他开始揉糌粑的时刻,潜伏在身边的妖魔忽然出来偷袭,格萨尔王将手上的糌粑碗向身边一反扣,抄起武器展开了战斗。

  最后砍下了妖王的首级,但妖王的灵魂依然还在兴风作浪。

  他顺势用糌粑碗将妖王的灵魂扣在了里面,并念了千斤重压咒,使其灵魂永世不得往生和出来祸害百姓。

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  后来糌粑碗化成了一座藏式龙碗般的小山,山顶上那一圈寸草不生、排列整齐的花岗岩极似碗底。

  那碗里的酥油在高原的阳光照耀下逐渐融化,从碗边流淌出来,变成了一股酥油色的溪水。

  从莲宝叶则神山上流下的溪水汇成河流,养育了下游一代又一代的阿坝人。

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  到了公元7世纪,当时的藏王经常带兵打仗。但雪山连绵,地广人稀,交通不便,军队给养十分困难。为此,藏王日夜忧虑。

  一天晚上,在天的格萨尔王给藏王投了一梦:何不将青稞炒熟磨成麦,既便于携带又易于贮藏。

  藏王醒来,恍然大悟,立即命令部下烧锅磨麦,筹集军粮。青稞炒麦飘香,其加工方法很快传遍了雪山草地。

  糌粑,就这样从格萨尔王手里,被赐予了藏民。

  很多人说糌粑就是炒面,实际上这种说法过于轻率和简单。在低气压的高原,彻底将一样东西炒熟是非常困难的事情。炒熟青稞,需要非常复杂的工艺。

  特制的土坯炒灶、炒锅、陶罐与细沙,需要丰富的经验、准确的手感,还有怀着敬意的耐心,最终才能炒出香喷喷的青稞麦粒。

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  缺乏经验普通人炒青稞,是很容易浪费粮食的,不是烫了手,就是炒糊了。

  一把炒得好的青稞,用一只大碗才能装下,白生生的,个个都像一朵朵小白花;闻起来香喷喷,吃上一把酥脆香甜,胜过崩出的玉米花。

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  拉萨河边的的水磨坊,往往是支流上一座孤零零、四方方的房子,房子上插有几多五彩小经幡,隔得很远,就能听见单调的无休止的“嗒嗒嗒嗒”声,间或伴有一两声清脆的铃铛响。

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  水磨房里,粗糙的四壁墙上房梁、椽子、檩子、柱子、门窗等等,所有的地方都落着厚厚的一层糌粑粉,碰哪儿,哪儿是一片白。

  牧区的藏人,往往会用手磨。

  牧民家把它放在帐篷门口,出门前,磨几下,进门后,磨几下;

  你进出磨几圈,我进出磨几圈,磨来磨去,一天的吃食就不愁了。

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  当手捧糌粑时,很多游人都想象不到,看似如此简单的食物,竟然需要这么多复杂的制作工艺。

  这就是藏人的生活方式,最简单的食物都会有一丝不苟的加工,这种对于食物的敬意,往往体现在最简单的日常里。

  新鲜糌粑有刺鼻的芳香和青草味,有的藏族老人会觉得陈年的糌粑更好吃,更有嚼劲,也不会粘牙。

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  制作糌粑,不需要起火做饭,一点茶水与酥油即可。藏人可以在木碗里搅拌抓捏,也把青稞面倒进一个叫“唐古”的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏。片刻,喷香的糌粑便可入口了。

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  糌粑的几种基础做法如下:

  1、磨好炒熟的青稞粉放在碗里,加点酥油茶,用水不断搅匀,直到把糌粑捏成团为止。

  2、糌粑里加入一些肉、野菜之类,做成“稀饭”,藏语叫“土巴”。

  3、酥油糌粑:时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润,都能感受得到。

  4、先将酥油溶化在热奶茶中,然后加上适量的青稞粉,搅拌成团状后,用手捏成形状后直接进嘴吃。我们在制作过程中,酥油要加得多一些,奶茶要略少一点儿,这样能捏得硬些,也更好吃些。

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  望果节是藏人一年中最为盛大的节日。每年每户,都会派出家里最重要的成员,围绕即将成熟收割的青稞田转地头。

  世代流传的古老仪式,在藏地已经流传了上千年,人们对于自然的恩赐和敬畏在此刻显露无疑。

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  糌粑,作为青稞的最终形式,养育了一代又一代的藏人。

  望果节的欢庆将会持续一周,家家户户的搭起了五彩帐篷,祭坛上布满了青稞手印。在忙碌的秋收季节,藏人们将会相互帮助,在大地上完整整年的收获。

  风,从喜马拉雅山上吹下来。糌粑的香气,就这样在高原上飘荡了千年。

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  部分图片来源于网络

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