2017年06月19日 星期一


朋友 来吃碗鲁固藏面吧

2017-06-19 13:58:04   来源:西藏商报      作者:央金

青稞粉制作的鲁固藏面,虽然口感粗糙,却属于粗粮中的上品,咀嚼起来劲道十足。牦牛肉的肉丁和肉汤,味道鲜美又颇具营养。不管是本地人,还是游客在拉萨都会品尝这种极具西藏特色的美味。这不仅仅是因为藏面的香,更是人们对藏面的爱。

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图/记者 卢明文

  青稞粉制作的鲁固藏面,虽然口感粗糙,却属于粗粮中的上品,咀嚼起来劲道十足。牦牛肉的肉丁和肉汤,味道鲜美又颇具营养。不管是本地人,还是游客在拉萨都会品尝这种极具西藏特色的美味。这不仅仅是因为藏面的香,更是人们对藏面的爱。

  特色小吃 藏面其实叫“碱面”

  在拉萨,藏面是极负盛名的一种风味小吃,不管是久居拉萨的本地人还是前来游玩的过客,都会去尝尝藏面。事实上藏面的妙处并不只是美味可口,做法也不是那么简单。烹制藏面,面条必须是产自高原的青稞粉、小麦粉加碱粉和制而成,汤一定是高原特有的牦牛骨熬制而成的浓香老汤,加上肥瘦相宜的牦牛肉丁,再撒上几片葱花,味道鲜美、极具营养。高原青稞粉的面粉加碱,既中和了骨头汤和面粉的酸性,又增加了面条绵糯柔滑的口感,并且更易入味,并且因为碱性的作用还有益于肠道的蠕动、帮助中和过剩的胃酸,所以我们总能听到老一辈人讲:“吃藏面,对胃好。”

  据说,藏面其实不叫藏面,叫碱面,因在和面时会放许多食用碱而得名。人们之所以将藏面称为碱面,还因为食用碱在藏语中被称为“补多”(音),面条被称为“突”(音),故而将碱面称为“补突”(音),而“藏”在藏语中称为“蕃”(音),与食用碱的发音很相近,说的多了难免就将“补”和“蕃”混为一谈,将碱面称为藏面了,又因为碱面是西藏特有,称为藏面更能清晰的体现它的地域特征和独特的藏式风味,久而久之,人们便将错就错取其谐音,干脆将“碱面”叫成“藏面”了。

  一个地方的饮食习惯就是当地文化的体现,西藏也不例外,这方高海拔的水土,养育了这里独特的食品结构和饮食习惯。这里的饮食口味讲究清淡、平和,除了盐巴和小葱,一般不放辛辣的调料。藏族同胞比较注重食物的本真,藏面就是本真食物的代表之一,而鲁固藏面是藏面中的佼佼者,在拉萨至少有30多年的历史,说它是老字号一点也不为过。

  受人喜欢 味道鲜美极具营养

  “将一定量的青稞粉和小麦粉倒入和面机里并撒上碱,然后添水将面和好,面粉、碱、水的量完全是凭借师傅的经验和感觉。将面和好后放进压面机里,反复压缩成卷状,在压面的过程中不能出现断层,因为这样会影响面条的质量,等到差不多有十几米长而且没有断层后就可以加工制作成面条了。面条加工好以后就要煮熟,然后过清水,再涂上香油或烧好的清油,然后晾干待用,吃的时候再酌量下到汤锅中煮沸,盛入碗中。”鲁固阿妈藏餐馆的师傅尼玛旺堆介绍藏面的做法。

  “三碗藏面做好,可以过来端喽。”来到鲁固阿妈藏餐馆,在餐厅门口就听到厨娘的声音了,听到藏面做好了,一位大叔立马前去端走。浑厚的面条,浓香的汤料,诱人的肉丁,西藏特有的绿葱、辣酱和酸萝卜让人迫不及待想尝上一口,感受一下汤鲜、面浑、肉香、辣酸的风味。“虽然其他茶馆的藏面也很好吃,但还是鲁固藏面比较合我的胃口。”大叔边吃藏面边称赞道。

  到底鲁固藏面和其他藏面有何区别呢?在藏族同胞心中鲁固藏面的吸引力为何如此大呢?正宗鲁固藏面的秘诀在于原料,鲁固藏面的汤并非骨头汤而是肉汤。“因为西藏气候干燥,不少人患有痛风,骨头汤中嘌呤比较高,容易加重痛风,而肉汤的营养极高可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。”尼玛旺堆说道。

  另外,鲁固藏面是用青稞粉加工制作而成,比普通藏面略微粗点,但这不影响口感,反而更有嚼劲。还有藏面上的肉丁,鲁固藏面选用的是藏北牦牛肉,其营养价值不必细说。这样一份色香味俱佳、又具有很高营养价值的食品,怎能不受人喜欢。

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