2017年06月07日 星期三


来拉萨河边打个牙祭吧!

2017-06-07 09:16:57   来源:西藏商报      作者:

来到果洲打牙祭土菜馆,坐在二楼靠窗的餐桌上,阳光照在身上特别温暖、舒适。吃着这里典型的农家菜,还可以欣赏窗外拉萨河中的野鸭。

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  在本期品鉴活动中,品鉴团的小伙伴们来到了果洲打牙祭土菜馆。刚一进店里,瞬间就被这里的环境吸引住了,墙上是一些风格迥异的手绘画,一幅幅画生动而又应景,树枝状的天花板、鸟巢形状的灯具,竹子做成的隔断加上走马灯金光闪闪,餐厅一角还有儿童游乐区。这样的内景与窗外的拉萨河相映成趣。可见老板在设计上花了一番心思。

  坐在二楼靠窗的餐桌上,阳光照在身上特别温暖、舒适。吃着这里典型的农家菜,还可以欣赏窗外拉萨河中的野鸭。如此风景,可能只有在这里才能够享受得到吧。据果洲打牙祭土菜馆的负责人张蓉介绍,他们餐厅靠窗的位置在白天都可以晒到太阳。而在晒不到太阳的包间内,装修时则安装了地暖,所以顾客来这家餐厅用餐,根本不用担心室内温度的问题。

  够麻又够辣 川菜的正确打开方式

  品鉴团的小伙伴们入座后,服务员就把菜端上来了。首先上的是一道凉菜,这道凉菜是用海樱花做成的,吃到嘴里冰冰凉凉的,还有几分脆,张蓉告诉品鉴团的小伙伴们:“上这道菜是有用意的,待会你们就会知道了。”上完凉菜,热菜就开场了,一道名为‘特色蒸三样’的热菜摆在了小伙伴的面前,这道蒸菜是用蒸肉做成的,吃起来非常香糯。第三道菜品则是特色毛血旺,红色的辣椒铺满了整道菜,看着非常有食欲,品鉴团的小伙伴们却被辣椒给唬住了,在张蓉的鼓励下尝了一口,简直欲罢不能!别看整道菜都被辣椒覆盖着,吃起来却并不是很辣,而且很嫩。张蓉说,这毛血旺是他们餐厅原创的,血量、嫩度都有一定的标准。厨师每天都会把毛血旺做好了然后炭火上温着,顾客一点就可以上菜了。做了20多年川菜厨师的厨师长钟先生告诉品鉴团的小伙伴们:“这道特色毛血旺只能在火上温一次,不能吃了一会又温,这样会把内容物弄碎,这是一道非常正宗的川菜,配料都是从老家农村带来的,我们用了家乡的辣椒和南充的花椒,所以吃起来有点麻辣。”

  在小伙伴们品尝的十多道菜品中,最值得推荐的还有这里的鸭头。果洲打牙祭土菜馆的卤鸭头个头很大,一个鸭头放在碗里就满满当当的了,鸭头肉质很嫩却特别麻辣,这样的麻辣非常适合喜欢吃辣的朋友。看到品鉴团的吃货们吃不了这么辣,张蓉立刻把第一道凉菜摆在了中间,小伙伴们一人一口爽脆的海樱花,这才稍微止住了辣。但是没过一会儿,品鉴团的吃货们又忍不住想再啃一把鸭头了。

  整个餐厅 可容纳250多人同时用餐

  据钟先生介绍,土碗菜是川北地区的传统菜肴,民间每逢新春佳节、结婚、生子等重大事情才会有的。数百人在炮竹声与人们的欢声笑语中齐聚一堂。打牙祭的土碗菜传承了川北地区的“三蒸九扣”、“九斗碗”的菜肴特点,擅长炒、滑、熘、爆、炸、煮等烹饪技巧,蒸菜、小吃、小煎、干煸和干烧有尤为独到之处。而果洲打牙祭土菜馆主打的就是土碗菜,菜品丰富,花式新颖,做工精细,营养丰富。该店的土碗菜看似简单,但与时俱进地注重菜品营养结构和荤素搭配,从色、香、味、形四方面下功夫,丰富了土碗菜的科学性、技术性和艺术性。来果洲打牙祭土菜馆,就是让您品尝到儿时记忆深处的味道。

  据介绍,整个餐厅可容纳250多人用餐。餐厅内有两个大包间、八个小包间,每个大包间可容纳25人同时用餐,小包间则同时可容纳12人用餐,环境好。人均消费大概在50元至60元之间。想要年底聚餐的小伙伴们,来果洲打牙祭是最合适不过了!而且,即日起,前来聚餐的吃货朋友们还可以享受果洲打牙祭赠送的一份特色菜哦!

  卤鸭头的做法

  材料:

  主料:鸭头20个

  辅料:啤酒2瓶、干辣椒适量、茴香1把、八角8个、桂皮5段、生姜1大块、生抽3大勺、老抽2大勺、盐适量、白糖适量、草果3个、花椒1小把

  做法:

  1.将鸭头简单冲洗一下后,冷水下锅煮开,焯一下水;

  2.焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净;

  3.用剪刀剪开喉部,把气管扯掉;

  4.全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒;

  5.放入适量的干辣椒,不能吃辣的朋友可以少放一点;

  6.加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话,最好用纱布包一下,因为茴香和花椒比较小,会煮到鸭头里去,没有纱布包的话,吃的时候要小心吃到这些香料);

  7.再加入桂皮、草果,量可以稍微多一点;

  8.加入姜片、5小勺盐、3大勺生抽、2大勺老抽和3小勺白糖;

  9.全部调料都加入之后,用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深;

  10.用大火煮开之后尝一下味道,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐,感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5-2小时;

  11.焖半小时后出锅即可。

  小贴士:

  鸭头是越煮越好吃的,当然,要注意锅内是否有汤汁。

  用水焯一下可以去腥,并且鸭头上还有毛的话,也比较好拔。

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