2017年06月05日 星期一


透过藏式美食看“文化”

2017-06-05 09:47:47   来源:西藏日报      作者:

2015年底,由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的“首届中国金牌旅游小吃”评选中,西藏的“朋必”和西藏徒步贴心饼获得“中国金牌旅游小吃”称号。那么来西藏究竟有哪些一定要品尝的美食呢?记者带你一探究竟——

  2015年底,由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的“首届中国金牌旅游小吃”评选中,西藏的“朋必”和西藏徒步贴心饼获得“中国金牌旅游小吃”称号。那么来西藏究竟有哪些一定要品尝的美食呢?记者带你一探究竟——

  “朋必”:

  有人开玩笑说:“‘朋必’就是朋友来了,必须要吃的美味。”因为其独特性,2009年,“朋必”的制作技艺被列入自治区第三批非物质文化遗产名录。

  制作“朋必”的豌豆汁是从做粉丝的汁液中提炼出来的。做粉丝时,先把豌豆碾成粉末,沉淀后把最上面的一层汁液倒掉或用来喂牲畜,沉淀在底层的是做粉丝的淀粉,而中间较稠的一层汁液就是做“朋必”的原料。其主要做法是将豆汁熬成糊状,在汁液中添加盐、藏葱、咖喱粉,略加清油,最讲究的还要加一些肉末。冷却后即可成形,果冻状的透着豌豆绿的“朋必”就这样诞生了。

  石锅鸡:

  最具盛名的是林芝市鲁朗镇的鲁朗石锅鸡。

  石锅多选用产自墨脱的石锅,以此锅烹煮高汤,汁香味浓,余韵醇厚持久。奇妙的保温效果,让人们可以一直吃到尽兴而汤羹沸腾不止。

  石锅鸡的做法非常讲究:鸡肉切丁,清水蒸煮,捞出沥干,鸡油爆香。高压锅20多分钟后入石锅,一并加入手掌参、党参、松茸菌、青冈菌、牛肝菌、藏贝母、红枣、薏米等十几种藏药药材,于雪山融水中慢火熬制3个小时(要记得提前半天或至少几小时预订),所有的奇异山珍结合在一起,产生无与伦比的味蕾冲击,笔拙而无可尽述其物华精粹凝结之后的鲜美……

  俊巴鱼宴:

  俊巴鱼宴不仅味美,而且历史悠久。据史料记载,早在吐蕃时期,雅鲁藏布江和拉萨河上已经出现了打渔人的身影,对此我们可以在桑耶寺、布达拉宫、罗布林卡的壁画上清晰看到。

  根据鱼的种类和特点,俊巴人用独特的原始手法,创制出了鱼的“盛宴”。俊巴鱼宴有生鱼酱、清炖鱼、红烧鱼、麻辣鱼、油炸鱼、鱼包子、鱼头汤、干鱼片、葱花鱼、清蒸鱼、糖醋里脊鱼、豆瓣鱼、豆腐鱼……一共有20多道。

  除此之外,由于渔产丰富,打的鱼多,俊巴村家家户户都晒鱼干。西藏光照时间长、阳光充足,正因为如此,经暴晒的俊巴鱼干尤为味美。鱼干过油一炸,老远就能闻到它的香味,真可谓是香飘万里,不用加任何佐料就是一道可口的美味。

  可以说,俊巴鱼宴传承的不仅是美食,更是灿烂的民族文化。正因为如此,俊巴鱼宴被收入了自治区非物质文化遗产名录。

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