2017年05月03日 星期三


藏茶:藏地高原的别样浓香

2017-05-03 13:58:13   来源:西藏日报      作者:丹增平措

舌尖上的西藏,藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶,不仅仅是作为一种大众的日常饮品,更是藏民族悠闲生活中不可或缺的重要元素,形成了别具特色的高原茶文化。

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林芝市易贡茶场的工作人员在泡制新鲜的茶叶

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  林芝市易贡茶场的工作人员在制作砖茶

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  林芝市易贡茶场的工作人员在车间将茶叶进行揉捻

  舌尖上的西藏,藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶,不仅仅是作为一种大众的日常饮品,更是藏民族悠闲生活中不可或缺的重要元素,形成了别具特色的高原茶文化。

  酥油茶:体验藏地生活的入门饮品

  初饮酥油茶,多数人或许会因为酥油的臊味和咸口的茶汤而感到不太容易接受。

  但对于世代饮酥油茶的藏族群众来讲,酥油茶的美味口感是不可替代的。

  正所谓“肉的精华是汤汁,奶的精华是酥油”。酥油茶,顾名思义其主要原料便是从牛奶中提炼出的酥油。

  早些年前,在电力供应还未完全普及之前,几乎每户藏族群众家中都有专门制作酥油茶的木质打茶桶,藏语称为“董玛”。

  “董玛”一般高约4尺、直径l尺左右,由筒桶和搅拌棒两部分组成。筒桶用木板围成,上下口径相同,外面箍以铜皮,上下两端用铜做花边,显得精美大方。桶内有专门上下搅拌的木棒。制茶人在桶内放入适量的酥油、盐和砖茶熬制的过滤茶汁后,加入烧开的水便用搅拌棒用力上下抽打几分钟,充满浓郁香味的传统酥油茶就制作完成了。

  同样,提炼酥油也要使用相同的“董玛”,加入最新鲜的牛奶上下抽打几百下后,奶汁和油水分离,牛奶的精华瞬间就变成了固态的酥油。其营养成分不言而喻。

  酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需品。一来可以缓解高原反应,二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂,还可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒,吃肉的时候可以去腻,饥饿的时候可以充饥,困乏和瞌睡的时候,还可以起到提神的作用。

  茶叶中含有多种维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。酥油茶颜色与浓可可茶相似,喝一口茶,茶香很浓,奶香扑鼻,有一种特殊的回味。

  一千多年前,藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用,“新鲜酥油凉而能强筋,能生泽力又除赤巴热”,即是说新鲜酥油润泽气血,精力充沛,使皮肤不粗裂,还能治疗粘液及发热性疾病。

  此外,酥油茶里的茶汁很浓,有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物质,还能溶解脂肪,帮助消化,尤其是生活在西藏高原牧区的群众,缺少新鲜蔬菜和水果,主食牛、羊肉。所以,藏族群众将酥油与茶同饮,为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

  如今,随着家用电器的不断普及,传统的打茶桶已经被几乎普及到每家每户的电动搅拌桶替代。饮一杯酥油茶,只需按几下摁钮,美味便可到来。

  作为藏地传统特色饮品,酥油茶是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品,极具民族特色和文化内涵。要想体验一番藏族文化习俗,从生活的点滴习惯去适应高原特殊环境,何不从饮一杯酥油茶开始呢。

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