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河畔牛腩面 2013年12月，张应钊再次来到拉萨，这一次，他的目的不是旅游，而是为了把小吃店开起来。 为什么要开这家店？一是自己退休了没事做，给自己找点事情。他怕热不怕冷，很适应拉萨的气候，也没有高反。二是让广东、香港来的客人能找到吃饭的地方。三是希望能得到客人的肯定，找到一种满足感。 2014年5月，他的“河畔牛腩面”开张了，位于从仙足岛到太阳岛的小桥头。“河畔”自然就是拉萨河畔；牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，广东人从小就知道牛腩为何物，提起牛腩，他们就会觉得亲切。而牛腩面是广东的一道著名小吃，所以广东人一看到这个店名，自然就会明白这是一家广东小吃店。当然，店里除了汤面、河粉、米粉、乌冬面，还有各种饭、生滚粥和小吃。 开店之初，张应钊就开通了一个微信号，店里有什么新的小吃、活动都通过微信发布。特别是每周末推出的免费糖水，只有关注了微信号的客人才知道。 糖水是广东人饮食习惯的一大特色，张应钊本人也非常喜欢糖水。他每到周末就会做一些简单的糖水，比如番薯糖水、腐竹糖水、莲子百合红豆沙、西米露等送给客人免费品尝，非常受欢迎。
四川小伙子陈果是店里的服务员，他今年4月中旬开始在店里上班。小吃店的营业时间是：上午11时至下午2时30分；晚上6时至9时；星期三全天休息。陈果每次都要提前半个小时到店里，打扫卫生，做一些简单的准备，然后开门营业。 作为四川人，陈果慢慢也习惯了店里的广东小吃，每天换着吃，基本上都吃过一遍之后，觉得最好吃的还是河粉类的，比如炒河粉。 张应钊对于营业时间有自己的原则：我会准时开门，也希望准时关门。就算是没客人，我也会等到关门的时间。为什么一定要关门？因为关门的时候也有其它工作要做，比如切肉、切菜、做牛腩、做叉烧。目前店里只有一个服务员，所以周三要让服务员休息一天，我也可以利用这一天做点其它的事情。 于是，就出现了很有意思的场面：下午两点半左右，小吃店的卷闸门就半掩下来，偶尔有客人进店，陈果或张应钊都会礼貌地告诉他们：现在下班了不营业，没东西吃。 张应钊的住处就在操作间的二楼，空间狭小，床就铺在楼板上，有一个液晶电视。晚上，他早早就关门上床，上上网，看看电视，然后按时睡觉。 他的夫人和两个女儿都在香港，虽然遥远，但通过网络也很方便联系。通过手机APP，他可以随时知道她们现在在哪里，在做些什么。今年复活节的时候，他还带着家人去法国旅游，当然，滑雪是必不可少的。 今年下半年，会有几个香港朋友来西藏旅游，顺便来看望他。至于家人，夫人的身体不适合上高原，而两个女儿没兴趣来，张应钊也不强求，只要自己过得开心就可以了。 每天的大部分时间，张应钊都在尝试做各种美食，按时营业，按时休息。压力不大，不会让自己太忙，也不会没事做。挣得不多，但也足够他冬天回家和出去旅游了。最重要的是，客人喜欢他做的小吃，他会有一种满足感，“对于我来说，这是比赚钱更重要的事情。” |
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