2018年03月20日 星期二


去山南体验别样藏式诱惑

做客藏家:品甜茶、吃糌粑、喝黄酒……

2016-08-30 11:51:35   来源:西藏商报   作者:张雪芳

说到山南的美食,主要以藏餐和川菜为主。当地的藏餐种类相当丰富,如灌肠、青稞酒和酥油茶、风干牛肉、凉拌牦牛舌、包子、糌粑、各种糕点以及酸奶等特色美食。

  美食篇

  目前,2016中国西藏雅砻文化节已经圆满落幕。此时,游客在山南除了欣赏美景之外,一定要尝尝当地的美食。说到山南的美食,主要以藏餐和川菜为主。当地的藏餐种类相当丰富,如灌肠、青稞酒和酥油茶、风干牛肉、凉拌牦牛舌、包子、糌粑、各种糕点以及酸奶等特色美食。听馋了吧!记者这就带大家去看看门巴乡如何酿造黄酒,到农牧民家中做客喝一杯农牧民自己亲手做的酥油茶。

  门巴作为酿酒之乡 亲戚朋友相聚以酒为乐

  由于山南市错那县勒布沟地处喜马拉雅山南麓,气候宜人,四季常青,被誉为“藏南仙境、雪域氧吧”,有“一山有四季、十里不同天”的美誉。雪山、云海、瀑布、原始森林等美景处处可见,其壮美秀丽的自然环境孕育了我国少数民族门巴族,酿酒作为门巴族妇女一项日常活动之一,记者带你了解门巴族黄酒制作过程。

  门巴族黄酒的原料是本地盛产的玉米、鸡爪谷。黄酒的酿制先分别将玉米,和鸡爪谷倒入大锅里煮。煮得完全熟烂之后,将玉米和鸡爪谷凉干。封存在密封的桶里,存放时间越长,酒的味道就越醇厚。最好是半年到一年之间,玉米和鸡爪谷完全发酵完毕。将它们装入竹筒,竹筒的底部凿有几个小孔,酿好的酒就从这些小孔中流出。在发酵好的竹筒里倒入冷水,流出来的便是黄酒了。

  到门巴族家中做客,每次主人都会盛情为客人敬酒。一进门,就先让我们喝下三大碗迎客酒。黄酒因为是粮食酒,所以喝起来有点米酒的味道,香甜可口。事实上,门巴族好酒,不仅在于宴席,而更多的在于平常的生活。有些家庭每年收入几千斤的粮食,但每天都要喝六七竹筒的黄酒。酿造一竹筒的黄酒要用三斤粮食。算下来,喝酒所用掉的粮食比吃饭消耗得还多,全年的粮食大部分都用在了酿酒上。当地一位老干部介绍,他每天都喝黄酒。平日无事,就坐在窗前,独自喝酒。一天下来能喝掉两支竹筒量的酒。

  勒布沟气候属于亚热带气候,这里雨量较多,住地大多低洼潮湿,群众喝酒防止关节炎和风湿症。亲戚朋友相聚一次颇不容易,围坐一起饮用几碗家制淡酒,度过那些漫长而炎热的日子,也是一种人生的乐趣。

  到农牧民家中做客 吃遍当地特色美食

  早就听当地人说,乃东县结巴乡水磨糌粑味道相当不错,当地农牧民只要路过那里都会买上一点,带回家吃。吃糌粑是西藏群众的传统习惯,他们早上起床后,早餐喝一杯甜茶或酥油茶,再吃上自己做的糌粑,生活其乐融融。

  据介绍,乃东县结巴乡青稞加工基地,是2015年山南市财力实施的“三推进”重点项目,基地占地70余亩,依山势而建的厂房独具藏南民居风格。这里生产的均为“藏地圣田”牌水磨糌粑,乃东县结巴乡的很多村民都喜欢来这里购买水磨糌粑。

  目前,山南多个县(区)正在举办“望果节”活动,游客可以到当地农牧民群众家中做客,他们会拿出自家风干的牦牛肉给大家吃,也会给你倒一杯自家做的酥油茶或甜茶,让游客体验一下当地农牧民的生活。风干牛肉,是西藏的传统美食之一。每年冬季最冷时,藏族群众将牛肉割成小条,挂在自家阴凉处,让其自然风干。

  在农牧民家中做客的同时,游客也可以听听他们民族的故事。农牧区的饮食除了糌粑、面粉等主食以外,可以简单的分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉,“白”是指奶。夏天以“白食”为主,冬天以“红食”为主。农牧区的著名小吃有手抓羊肉、烤羊肠、风干肉。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜,除了放盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。

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