2018年03月20日 星期二


酸奶 在牧场草原上飘香

2016-05-31 14:07:34   来源:西藏商报   作者:史卫静

在当雄县城,随处可见牦牛酸奶加工店,这些店面都不大,经营着自家产的或者从牧民那里收购来的酸奶。

在牧场草原上飘香
 
酸奶好喝 制作简单
 
  在当雄县城,随处可见牦牛酸奶加工店,这些店面都不大,经营着自家产的或者从牧民那里收购来的酸奶。一走进这些店铺,浓郁的酸奶香扑面而来,酸奶的售卖方式除了在密封塑料碗中成箱售卖,还有直接装在白桶中,显得豪放淳朴。
 
  位于当曲河东路上的当雄牦牛乳制品销售中心,应该算是当雄县城内最大的酸奶销售地点了。这里售卖的都是包装精美的碗装酸奶,一箱12碗,每箱90元。算起来价格并不低,但地道的当雄酸奶绝对值这样的价位。
 
  我们来到当曲卡镇曲登一组的一户牧民家中,了解酸奶的制作过程。这家的女主人名叫达珍,今年45岁。达珍家做出的酸奶和村里其他人家一样,都是要卖给那些牦牛酸奶加工店的。
 
  达珍家里共养了20头牛,每天都要在凌晨3点半和中午1点挤两回牛奶。腼腆的达珍一边演示一边轻声介绍着千百年来当雄人制作酸奶的传统方法,脸上不时露出羞涩的微笑。
 
  首先要将挤好的牛奶倒入盆中煮熟,大约要煮20分钟,火候很难掌握,用达珍的话说就是“火大不行,小也不行”。这样一种恰到好处的度恐怕也是在无数次的实践中慢慢摸索出来的。
 
  煮熟的牛奶晾上一两个小时就基本凉了。随后,达珍又从酥油桶里舀出一勺子被称作“塔热”的东西,这是新鲜牛奶打完酥油之后剩下的部分。达珍将“塔热”加入已经晾凉的牛奶盆中。“不用搅的。”她特意强调道。就这样,放置一晚上,第二天一早就可以享受美味的酸奶了。
 
  生活在牧区的人们对于牦牛奶的利用可谓近乎极致,每道环节都可以产出不同的食品。除了用来制作酸奶,还可以打制酥油。
 
  达珍将一桶牛奶倒入高高的木制酥油桶中,提起木柄一下一下颇有节奏地在桶中激起牛奶浪花。看起来很轻松的活,真正做起来却不容易,并不算轻的木柄提起放下几次,手臂就有酸痛的感觉。而达珍要这样打制5个小时,才能产出酥油。“没加水打3个小时,加热水再打两个小时。”达珍介绍说加热水的目的是为了加快酥油的产生速度。那个大大的酥油桶中可以盛放30斤牛奶,最后打出来的酥油却只有两斤。
 
  将酥油取走后的牛奶就是“塔热”,达珍说这可以直接喝,也可以用来做奶渣。接下来,她又耐心介绍起奶渣的制作方法。先将“塔热”再煮一两个小时,然后倒在编织袋上过滤,水流走剩下的部分放在太阳下晒干就是奶渣了。“天气好的话要晒3、4天才能干。”
 
  即便是做奶渣剩下的水也是可以喝的。“很解渴的。”达珍鼓励的眼神让人不免有尝一尝的欲望,借来一只勺子从盆中盛上一口,喝起来依然有淡淡的酸奶味道,只是那种发酵后的酸味对于很多人来说可能接受起来有些难度。这种水如果人不想喝了,还可以用来喂牛。
 
  至此,一桶牛奶就被全面彻底地利用完了,用简简单单的方法就可以让新鲜的牛奶一滴都不浪费,牧区人民的智慧还真是令人叹服。

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