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酥油茶与糌粑 到过西藏或曾与藏族打过交道的人,肯定会尝过他们的酥油茶,甚至可能吃过藏族的主粮——糌粑。

酥油茶


  是一种由牦牛的奶油制成的茶,做法是把先煮好的云南普洱一类的茶液倒入长形木筒中,加入适量(大量)酥油及盐,有时再加入一只鸡蛋,再以长棍于筒内上下捣匀,然后倒在瓷碗或木碗中饮用。
  

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  生活在雪域高原的藏族人,每天会多次饮用这种极富营养及有御寒作用之酥油茶,生活中绝不能缺少了它。笔者参加过多次侨居澳洲的藏族人聚会。他们见面时最常谈的内容,并不是政治或佛法,而是一起抱怨在澳洲没有酥油茶可饮的苦处。笔者与一位西藏法师在澳洲共处了多年。法师于空闲时,常会研究尝试以西方国家能买到的材料做酥油茶。由此可见,这种茶与西藏文化是分不开的。

  在藏族人家中做客,他们肯定会奉上新做的茶。这种茶对汉人来说,实在未必习惯。在一些思想较为西化的藏族人家庭中,因为传统的关系,仍会象征性地送上一碗酥油茶。在客人浅尝几口后,主人便换上可乐等饮料了。

  饮酥油茶有一定的礼仪。客人一般先饮几口,但不把整碗茶饮干,主人在这时候会把半满的茶碗重新添满,然后随客人饮茶的速度随时加添。在加添了一两次茶后,如果你不欣赏酥油茶,便可把它搁在桌上不碰,到告别时才把它一口饮干离座。由于酥油茶是藏族人的文化,即使不太习惯,客人亦只好饮上几碗,否则会显得不尊重主人。
   
  除了酥油茶外,藏族人亦常常饮用“奶子茶”及“马茶”,类似香港的奶茶及汉人饮用的清茶,两种都很易接受,但一般藏族人大都会以酥油茶奉客。

  每天清晨,伴随着第一缕曙光的降临,打酥油茶的声音便陆陆续续从大大小小的窗户里飘出来,参差悠扬、此起彼伏的隆隆声提示你:拉萨人一天的悠闲茶生活开始了。
 

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纪录片《茶》剧照

  打茶的隆隆声一般从早晨八点断断续续响到上午十点左右,也即最晚的早餐结束时。酥油茶就糌粑,是绝大多数藏族百姓早餐的定式。没有这香浓滑润的酥油茶,那些干涩的糌粑怕是难以下咽的,尽管现在越来越发现糌粑是很好的保健食品。

  酥油茶的制作很简单:在专用搅拌机中放入适量的盐和酥油,再加适量开水和少许提前熬制的浓浓的砖茶汁,充分搅拌至完全融合,呈乳白色的液奶状,再倒入壶里适度加热(此处的诀窍是绝不能煮沸,否则,酥油与茶水会重新分离,互不粘连,变成清汤寡水),如此,一壶滚烫香醇的酥油茶就做好了。

  酥油是鲜奶中提炼的精华,家家户户都备有;砖茶汁是提前熬煮过滤好的;搅拌机是全自动的。藏民的厨房里,一口熬茶的锅或壶,一个过滤茶渣的滤网或漏子,一台专用搅拌机便是必不可少的基本炊具。其次还有盛茶的保温水瓶和花色繁多的茶碗。之外,才是我们一般做饭用的锅灶。过去打酥油茶用的多是木质柱形的手工工具,现在,已全部被带电的全自动搅拌机所替代,老式的酥油茶桶只能在拉萨八廓街的古玩店里见得到。电动搅拌机的基本结构原理和外形都类似于一般家用豆浆机。

酥油茶的起源传说


  藏族嗜好酥油茶,有一则民间爱情故事,叙说了酥油茶的来历。传说,藏区有两个部落,曾因发生械斗,结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措,在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但由于两个部落历史上结下的冤仇,辖部落的土司派人杀害了文顿巴,当为文顿巴举行火葬仪式时,美梅措跳进火海殉情。双方死后,美梅措到内地变成茶树上的茶叶,文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐再次相遇,这则由茶俗引发出的故事,具有极强的艺术感染力。

拉萨茶馆攻略

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  光明港琼甜茶馆

  地址:拉萨市城关区藏医院路香巴拉酒店斜对面(近北京中路)

  光明港琼甜茶馆不仅是拉萨本地人所热爱的聚集地,也是众多游客必去的地方之一。店面位于大昭寺广场附近的香巴拉酒店对面,非常好找,内部装修非常简单,空间很大,能容纳很多人。在这里没有谈笑风生,也没有太嘈杂,就好像当地人聊家常,游客们聊旅游心得,虽然没有交集,但又并非格格不入,喝个茶,吃个藏面,尽享时光!

  革命甜茶馆

  地址:拉萨市江苏路人民体育场院内

  革命甜茶馆在江苏路上,从八廓街钻出来往南,穿过江苏路,然后向东路过一家农业银行就找到它了。革命甜茶馆里面装饰简单得很,几个长条板凳和长条桌子组合起来,就是全部了。但是这里有百万富翁喝茶,有公务员喝茶,有外地牧民慕名而来喝茶,也有很少量的游客到这里来喝甜茶。这里的甜茶和藏面味道非常的好,牛肉馅饼味道也特合内地人口味,绝对推荐!

  山洞里的甜茶馆

  地址:西藏自治区拉萨市城关区林廓北路(布达拉宫旁)

  真的是开在山洞里的甜茶馆!就在布达拉宫西面一个山洞里,没有招牌,如果没有人带,这里是很难找到的!光顾的大多数来转经的藏民,服务员也不太会说汉语,不过都不影响点餐。点餐在门口的一个台子上,用的是饭票,藏面是二两、四两的。洞里光线昏暗,有一股酥油的味道,空气也是油腻腻的,临着山洞的内壁,摆着一长溜桌椅,很多藏民,那种感觉无法形容,或许是怀旧?

  仓姑寺

  地址:拉萨市城关区林廓南路

  仓姑寺是拉萨城内唯一的尼姑庙,在佛教界享有较高声誉,但为游客口碑相传的却是由寺内僧尼经营的这家甜茶馆。茶馆不大,紧挨寺庙,较之光明港琼更为简陋,也更接地气。里面的藏民食客很热情友好。最能体验西藏民情的莫过于甜茶馆,藏民们三三两两围坐在一起,一壶甜茶。甜茶和藏面都很便宜。

糌粑


  是藏族的主粮,由青稞炒熟磨粉制成。食用时,先把青稞粉放碗中,加入茶或热水,用手在碗边搓捏令青稞粉与液体混合成团,然后以手捏为一个一个的小团状进食。未做过糌粑的人,初次学做时会弄得满地都是,掉在地上的比碗中的还要多!

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  笔者虽然觉得这两种饮食品在个人喜好上谈不上是美味可口,却不可否认它们的确是十分适合高原及严寒地区人民的高热量饮食品。

标签:糌粑 酥油茶

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