拉格啤酒酵母源于西藏 可助生产新口味啤酒

2014-05-27 11:05:59   来源：参考消息网   

　　境外媒体称，研究人员声称在西藏的山林中发现了拉格啤酒（也称窖藏啤酒，是一种利用低温熟成技术制作的啤酒）的酵母之母，它可能令中国啤酒的风味不同于欧洲啤酒。

　　香港《南华早报》网站5月25日报道称，数十年来，微生物学家一直在寻找贝酵母（S.bayanus）的起源。贝酵母被普遍认为是数百年来用来制作拉格啤酒的巴斯德酵母（S.pastorianu）的两个亲本之一。由于这种酵母在低温条件下活跃，所以研究人员大多在寒冷的山区进行搜索。

　　据报道，2011年，一个国际研究小组在阿根廷的巴塔哥尼亚发现了一个候选菌种，但该菌种是贝酵母起源的说法遭到质疑，人们怀疑它是从欧洲漂洋过海而来。而中国科学院真菌学国家重点实验室的一个课题组认为他们最终找到了贝酵母之母。

　　该实验室研究人员韩培杰（音）说，课题组从西藏林芝地区的深山老林中采集野生酵母并对其进行遗传学研究，结果有力地表明，西藏才是贝酵母的起源地。

　　他说：“西藏也许对人类来说条件恶劣——那里气候寒冷，空气稀薄。但是对啤酒酵母来说，那里可能是天堂。我们发现它们遍地都是，从树皮上到下面的土壤里。”

　　“对我们来说，这是一个完全令人吃惊的发现。我们采集过中国十多个省份的样本，但是西藏微生物的多样性远远超乎我们的想象。”

　　拉格啤酒于15世纪起源于德国巴伐利亚。研究人员说，这种西藏酵母也许是2000多年前通过丝绸之路传入欧洲国家的。

　　韩说：“中国发现和利用啤酒酵母的机会比任何国家都多，但在历史上却看不到它的蛛丝马迹。也许是文化的问题。也许　　是我们的祖先不喜欢啤酒的味道。”

　　如今情况不同了。2012年，中国的啤酒消费量达到500亿升，成为最大的啤酒市场。中国酿酒厂所用的酵母来自欧洲和美国，这使得中国啤酒的味道与西方啤酒雷同，甚至不如西方啤酒。

　　韩说，西藏的这一发现可能让局面彻底改观。

　　中国最大的酿酒公司之一北京燕京啤酒目前正与中国科学院的这个课题组合作，进行西藏野生酵母的驯化工作，以便生产出新口味的啤酒。

　　韩估算，这一工作可能需要一两年时间。他说：“中国的酿酒行业对销售的投入远远高于对科研的投入。现在许多厂家认识到，离开微生物学方面的基础性前沿研究，它们就不可能在国际市场上引起轰动。”