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随着2014藏历新年的临近，各种“藏式”年货开始现身街头，让拉萨的年味儿越来越足，而构成这年味儿最重要的元素之一就是“卡塞”的香味儿。
“卡塞”是藏语音译的名字，它是一种用白面、酥油等原料制作的油炸面食，是藏族家庭过藏历年期间招待客人、供奉神案的必需品。
藏历年前，记者来到位于布达拉宫后身的林廓北路探访，这里是每年拉萨市民采购年货的集中地之一，即使对这条街不了解的人，也会远远地被“卡塞”的香味儿吸引过来。
丹增旺堆家的卡塞店是林廓北路上诸多卡塞店之一，走进店内，五颜六色的各式卡塞堆成小山，来店里购买的客人络绎不绝。
卡塞通常是现做现卖。丹增旺堆家卡塞柜台的后面，就是工人们制作卡塞的地方，十几口酥油锅同时翻滚着，顾客可以看到卡塞制作的整个过程。
和面，再将和好的面用机器压成面片，切割、染色，再经工人们巧手捏做成条形、方形、圆形、蝴蝶形等不同花式，最后放到酥油锅里炸至金黄，待到出锅时，沥油再撒上白糖，香甜可口、样式精美的卡塞就制作完成了。
今年，丹增旺堆要求工人们统一着装，并且必须佩带口罩，“因为干净么，看起来干净生意也好”。不光是表面上能看到的东西，细节上丹增旺堆也是毫不马虎，“抽烟的人有专门的抽烟室，员工的休息室，那些都是分开的，比较规范”，丹增旺堆一脸认真的表情，“将来要做得更好”。
以前在藏历年期间，大部分藏族家庭会自己制作卡塞。现在随着人们变得忙碌，以及生活水平的提高，越来越多的人选择到外面购买卡塞，既方便又省事儿，质量和卫生跟自己在家做的一样。
丹增旺堆家在林廓北路上经营卡塞近二十年了，从只有几个人的小作坊，到如今雇了二十几名工人还是忙不过来，丹增旺堆家的生意是越来越好，每年能卖上2000斤卡塞。丹增旺堆还特别请人为自家的卡塞设计了精美的包装盒，既方便顾客携带，又能起到打广告的作用。
在林廓北路上，像丹增旺堆家这样家庭作坊式的卡塞店大大小小有几十家，他们平时都各有各的工作，待到每年藏历年前1个月，他们就从不同地区来到拉萨经营卡塞，一直到藏历二十八左右。
藏历年前后走在拉萨街头，闻着浓郁的卡塞香味儿，看着百姓的张张笑脸，又是幸福、甜蜜的一年。
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